鱼露，又称为鱼酱油，在东南亚止境高文，路是东南亚的魂灵蘸料也毫不妄诞。鱼露呈红褐色或棕赤色，急急挑选鱼、虾等资料加盐腌制，在微生物发酵和酶类的一起教化下，酿制制成的一种养分丰盛、滋味鲜美的调味品。

　　然则，即便鱼露有极高的养分价钱，在国内除了东南滨海地域，许多场合如故难以见到鱼露的身影了。开端鱼露自身冲鼻的腥臭味和腌制时的不良气味就让大多数人避之不及，再加上传统鱼露发酵工艺中添加了大宗的食盐(25%-30%)，凶猛的苦咸味速捷进攻嗓子，让时时人难以下咽，所以怎样失落鱼露的苦咸味、腥味等不愉悦气味是造就鱼露详细风滋味德要紧。

　　为领会决鱼露的金无足赤，让高养分价值食物投入公家的餐桌，许许多多的食物增味剂一向被添加在鱼露中竭力于带来更好的味蕾畅通领悟。本次介绍的主角：丙氨酸，正是一种不含钠离子的天然绿色食物增味剂，自身具有甜味和适口，无妨下降和安静食物中的咸味和酸味，和谐辣、苦、涩等影响性滋味。借使要选用一种能慰勉食材天然可口，提味增鲜的天然绿色食物增味剂，丙氨酸是不贰之选。

　　丙氨酸跟鱼露的调配可谓是“天作之合”。最初算作一种氨基酸类增味剂，丙氨酸的添加可明显进步鱼露的氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量的弯曲正是评判鱼露等第和道德的程序。其次，在风味协和方面，评论测验究竟证明，在鱼露中添加丙氨酸后，能有用弛缓咸味的进攻感，可有用低重鱼露的腥味影响和发酵异味（如：苦味、涩味等），使得鱼露几乎口感政策渐渐轻柔，千般风味愈加调停天然。其他，丙氨酸具有特其他鲜甜味，在鱼露中添加丙氨酸能够强化其口感的不停性，扶植鱼露的底味、丰盛鱼露的浑厚感。

　　当作丙氨酸举世龙头企业，华恒生物（股票代码 688639.sh）在丙氨酸系列产品规模的全球阛阓比例迫临50%（2019年海关数据）。华恒生物占有独家专利本事的发酵法和酶法丙氨酸产品，维护立异驱动畅旺，尽力于兴旺绿色生物创设才能，促进“碳中和”，助力“大健康”。自傲跟着人们糊口资料的不断进步，丙氨酸增味剂将越来越遭到商场的应接，让更多兼具适口和强健的食物进入人们的餐桌。

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