夏天炎炎，胃口好像也跟着温度一起攀升，却又总被油腻和杂乱的烹饪进程劝退。在这个寻求轻盈与健康的时节里，有一种美食悄然火上热搜，它以其新鲜不腻、制造简洁的特色，成为了许多减脂人士和懒癌患者的夏天新宠——那就是捞汁菜肴。

　　无论是海鲜、蔬菜仍是肉类，只要与精心调制的捞汁相遇，瞬间化身为餐桌上的新鲜景色，不只满意了味蕾，更统筹了养分与减脂的两层需求。

　　捞汁，并非是某种特定的单一调料，而是一种复合调味汁。它一般由多种常见的调味料精心分配而成，常见的成分包括酱油、醋、蚝油、糖、盐、蒜末、姜末、辣椒、花椒、香油等。这些调料彼此交融，形成了共同的酸甜咸辣口感，既能激起食材的本味，又能为其添加丰厚的层次。

　　捞汁的共同之处在于它的新鲜与浓郁的平衡。相较于传统的浓油赤酱，捞汁更重视杰出食材的原汁原味，一起经过奇妙的调味，让食物在坚持清淡的基础上不失甘旨。并且，比较在炽热的厨房开战做上三四道菜肴，一个捞汁，就能把多种食材调配在一起，化繁为简。这些特色使得捞汁在夏天备受欢迎，既能满意人们关于口感的寻求，又不会给身体带来过多的担负。

　　捞汁能够克己，也能够购买制品料汁。克己能依据口味进行调整，各大美食渠道都有许多共享的捞汁制造方法。

　　资料：两勺蚝油、蒸鱼豉油 120g、一品鲜 100g、辣鲜露 120g、味精 20g、白糖 25g、800ml 矿泉水、香醋 25g、花椒油 30g、香油 20g、花雕酒 20g、蒜末、小米辣、青红椒、香菜。

　　过程：将一切资料放入碗中，拌和均匀，直至白糖彻底溶解，一份简略的克己捞汁就完成了。

　　能够依据个人口味对配方进行调整，比方喜爱更酸一些能够添加陈醋的用量，喜爱更辣则添加辣椒的量。

　　假如您觉得克己捞汁费事，市场上也有许多制品捞汁可供挑选。除了正规渠道、大品牌、口碑等必需求考虑的，在购买时，还需求重视以下几点：

　　· 成分：仔细阅读产品标签上的配料表，了解捞汁中包括哪些质料。假如您对某些食物过敏或有特别的饮食约束（如无麸质、低钠等），请特别留意成分。假如给孩子吃，要看配料里是否含有酒精（常见的是花雕酒和黄酒）。

　　· 口味：依据个人口味偏好挑选适宜的口味，如麻辣、酸辣、甜辣等。假如不确定，能够挑选小包装的产品先测验。

　　· 用处：有些捞汁或许专为某种食材规划，如海鲜捞汁、凉拌菜、肉类捞汁等，依据您计划调配的食材挑选适宜的产品。

　　捞汁的百搭性使其简直能与一切食材完美交融，但为了到达健康的意图，主张优先挑选高蛋白、低脂肪、高纤维的食材。依据个人的食量和养分需求，每餐食材总量主张摄入 300～500 克。

　　一般来说，口感脆爽或滋味清淡且结构完好的蔬菜合适这种烹调方法。这样的食材吃起来爽口，并且不改动全体的滋味。假如特简略软烂或滋味浓郁，则不合适，一来影响全体风味，二来汤汁会变浑。

　　· 水产类：海鲜是捞汁食材里的常客，大多数捞汁菜肴，是以海鲜为主。海鲜是优质蛋白质的杰出来历，脂肪含量低，有一些矿物质含量极为丰厚，比方蛏子铁超高，生蚝的锌一骑绝尘。

　　合适捞汁的海鲜一般质地较为紧实、口感鲜美。而不合适捞汁的水产要么滋味浓郁会掩盖捞汁的滋味，要么烹调后软烂松懈不易坚持形状。

　　合适捞汁的肉类一般是瘦肉或许胶原蛋白丰厚的食物，瘦肉选肉质细嫩且纤维较少的，易于入味一起坚持爽滑口感。它们不只热量相对较低，还能在捞汁的滋润下，添加一抹新鲜与风味，而不至于显得油腻。相反，高脂肪、带骨头或加工过的肉类，不太合适捞汁，防止添加全体热量，影响健康。而蛋类，主张整蛋煮熟后再食用。

　　· 豆制品：富含优质植物蛋白、膳食纤维及多种矿物质，热量适中且易于消化，素食者替代肉类的优质来历。

　　在捞汁的烹饪方法中，质地较为紧实的豆制品尤为合适。它们不只能充沛吸收捞汁的鲜美，还能坚持其原有的Q弹或嫩滑口感。而一些易碎或水分含量过高的豆制品，则或许因捞汁浸泡而失掉原有形状，影响食用体会。

　　一些富含膳食纤维、中低热量的食材尽管不属于上面的类型，但它们不只能够吸收捞汁的鲜美，还能供给耐久的饱腹感，协助操控整体热量摄入，比方魔芋丝、荞麦面、玉米。

　　温馨提示：假如制造贝壳类的海鲜，可在清水中参加适量盐和几滴油，静置 1~2 小时吐沙。煮制时，水开后放入，煮 3～5 分钟即可，防止时刻过长导致肉突变老。西兰花、芹菜等质地较硬的蔬菜，需焯水 1～2 分钟，坚持其脆嫩口感和养分成分。

　　其实，以捞汁为代表的凉拌菜卫生问题杰出。2016 至 2020 年，上海抽检了 20 类即食食物共 10521 份，查卫生状况（菌落总数、大肠埃希氏菌）及六种致病菌（如副溶血性弧菌)。成果发现，凉拌米面、沙拉和中式凉拌菜中细菌污染较杰出。

　　现做现吃：因为捞汁是在食材预处理后浇上汁，后续没有再次加热的过程，所以最好现做现吃。

　　做多的提早拨出密封冷藏：假如制造较多一顿吃不完，能够提早拨出一些放到洁净且密闭性好的保鲜盒进行冷藏，在 24 小时内食用。食用前，查看食材的色彩和气味，如有蜕变，需求及时倒掉。假如能够，最好在吃前能充沛加热。

　　世界卫生组织在《食物安全五大关键》中着重，在处理食材时，一定要生熟分隔，不只要菜板分隔，刀具、盘子等都要分隔。别的，你摸过生肉的手，再去摸熟食，这个做法也是添加了污染的危险。

　　尽管捞汁甘旨，健康低脂让人吃起来没有担负，可是一些朋友仍是尽量少吃或不吃。

　　因为海鲜中嘌呤含量较高，嘌呤会在体内转化成尿酸，加剧病况。所以高尿酸血症或痛风的朋友，应少吃捞汁海鲜，防止诱发痛风发生。

　　许多捞汁因为参加了酱油、盐、蚝油等各种高钠调味品，自身的钠含量就比较高。因而，关于高血压的朋友挑选低钠的捞汁，或许自己制造时运用低盐酱油等调料制造。在食用时，多吃蔬菜少吃海鲜肉类，留意蔬菜：肉类到达 2～3:1 的份额。

　　许多视频教程会主张在食物制造后放冰箱冷藏 1 小时再食用，这样能够让食材充沛入味。不过，假如您平常对凉的食物比较灵敏，生冷食物或许影响肠胃，主张省掉这个过程，防止影响肠胃。当然，假如想入味，也能够从冰箱拿出后，在室温下放置会，不那么凉了再吃。

　　捞汁是一种简略、健康、甘旨的夏天懒人菜，它不只能带给你清凉的口感，还能满意你的养分需求。在享用捞汁的一起，咱们也要留意食材的挑选和调配，保证饮食的健康和安全。

　　[2]袁从文,孙彦琪,王翔宇,等.山东省某三甲归纳医院2019—2021年食源性疾病监测数据剖析[J].现代医院, 2024(003):024.

　　[4]杨月欣.我国食物成分表第6版第1、2册[M].北京大学医学出版社,2018

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