厥后，进程了后人众少年的改制，“鱼香”菜系逐步蔓延，有鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味微妙。
本来正在悠长旧日，四川的一户人家民俗正在烧鱼时放极少葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。一次，女主人正在烧菜时，为了不花费烧鱼时剩余的配料，就用这些“下脚料”炒了其它沿途菜。没念到，这道菜炒出来之后滋味很好。由来是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，使这些菜肴更厚味，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。
正在良众饭铺中，都有一齐颇受招待的菜，叫做“鱼香肉丝”。有些人看到这道菜就感念古怪：这盘子里肉丝是看到了，但“鱼香”却闻不到。若是扫数人真的感到这途菜有鱼肉的香味，那扫数人就大错特错了。
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